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槽汲み(杜の蔵・福岡県)
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槽汲み
槽汲み

ゆったりと流れる筑後川と広大な穀倉地に豊かに実る稲に恵まれ古くから酒造りと共に時を刻んできた土地です。原料となるのは蔵の地下を流れる豊富で やわらかな地下水と地元や県内で契約栽培をしている酒米です。私たちは伝統を大切にしながらも新しい息吹を求めて「杜の蔵」ならではの旨さを究め続けたいと 考えています。

槽汲み ●純米酒を醸す
「一番贅沢に造ったはずの大吟醸酒にどうしてわざわざ他のものが入るのか?」との質問に何と応えたらよいのでしょう。「杜の蔵」では現在、製造量の全てが醸造アルコールなどを使わない純米酒です。そういったものを使う意味や歴史的背景もあり全てを否定するわけではありません。ただ、私たちはこれからも純米酒こそ本来の在るべき姿だと信じて情熱を傾けていきたいと考えています。

●蔵の味
現在「杜の蔵」で務める杜氏は代々続いて100年、3代にわたる信頼関係はひとつの誇りです。これからもその技をさらに磨き高めながら蔵の味を引き継いでいきます。私たちは手造りでひとつひとつ愛情を込めて育てた "わが子"を世に送り出していきたいと考えています。「旨い酒は造るものではなく、慈しみながら育むもの」との考えは機械化がますます進む今後においても、決して忘れることはないでしょう。

●末永利幸・・・・杜氏
あの温かい笑顔で女性ファンも多い"杜の蔵といえば"の末永杜氏。お父さんやお祖父さんもそうであったように酒づくりに情熱を燃やす杜氏です。もともとは人と話をするのもあまり得意ではなかったのですが最近は話をするうちにだんだん熱くなってきてしまうようです。秋から春にかけては杜の蔵での酒づくり。それが終わると町内での酒米づくり。暑い時期の真っ黒に日焼けした顔と酒づくりの時期に蔵の中で仕込みを見つめる顔とのギャップには毎年びっくりさせられます。蔵の中での顔は若返ったように見えるから不思議なものです。


槽口から垂れているそのままを密封しました。しぼりたての特別純米酒「杜の蔵の槽汲み」です。醗酵のとき発生する炭酸ガスを含んだまま瓶詰めします。 このガスのチリチリ感がたまらない!!蔵まで行って汲んできたものをお分けします。

槽汲み

槽汲み

生まれたてのお酒のフレッシュな風味を閉じ込めた
今の時期だけの特別限定酒

2021年度期の製造状況について

原料米
2021年の北部九州は、夢一献の田植え時期である6月中旬から、山田錦・雄町の6月下旬には十分な雨量があり順調に田植えが行われました。しかし梅雨明けが早く7月の降水量あが少なかったため、 初期生育が抑制され、特に山田錦・雄町では分げつは少なく推移しました。 8月に入ると初旬の台風9号とそれに続く大雨の影響で、日照不足と平年よりも低めの気温から出穂は若干遅く、籾数がやや少なめとなりました。 出穂以降、一転して気温は平年よりも高めに推移し、中生の夢一献では前年と比べると硬め、晩生の山田錦・雄町ではやや硬めの 米質で、印象としては2019年度と似ているようにかんじています。 また、前年は異常に早く発生した秋ウンカによる虫害は、早生系統の品種では若干見られたようですが、幸いにも酒米では目立った 被害は出ておりません。

製造期
原料処理について、山田錦は米質に多少の変動があっても大きく間違うことはあまりないのですが、夢一献・雄町は狙いのポイントが狭く 今年に関してはやや気を使いました。 結果、狙い通りの蒸し米を得られ、麹・酒母・もろみと非常に理想的に経過させることができました。 長期予想では寒い冬との事でしたが、槽汲みを仕込んだ11月中旬から下旬にかけては暖かい日が続きました。これはもう「例年並み」 ということになりますが、年々、秋という季節が短くなっているように感じており酒米の品質と併せて酒造りでも「温暖化」に 対する新な備えが必要になると考えています。 もろみ期間である12月に入ると寒い日も何日か続くようになり急激な寒波襲来もありましたが、前年のように気温の乱高下はなく、 特に慌てることばく安定した管理ができました。

槽口(ふなくち)から垂れてきた生まれたての新酒。わずかに発泡性を感じる、鮮度溢れる美味しさをその場で汲んで瓶に封じ込めました。






槽汲み 9号 山田錦 純米大吟醸 720ml
原材料:山田錦
精米歩合:50%
日本酒度:+4
アルコール分:16度
容量:720ml


クール発送となります。
送料にクール代550円加算されます。


2,200円(税込)







槽汲み 12号 夢一献 純米酒 720ml
原材料:夢一献
精米歩合:65%
日本酒度:+3
アルコール分:17度
容量:720ml


クール発送となります。
送料にクール代550円加算されます。


1,760円(税込)







槽汲み 13号 雄町 純米酒 720ml
原材料:雄町
精米歩合:65%
日本酒度:+7
アルコール分:17度
容量:720ml


クール発送となります。
送料にクール代550円加算されます。


1,980円(税込)




飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。

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